粉末油脂小談

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      正 粉末油脂是具有油脂和蛋白質機能的新型油脂產品。 粉末油脂的制取方法大體有以下三種:①將油脂在超低溫條件下,經急速冷卻之后,經粉碎機而成為粉末狀,再將碳水化合物與之混合而為粉末化的方法。②將固體油脂經加熱、融解后,使之冷卻生成微細的結晶核,再將其在冷凍室內,采用噴射或離心擴散,急速冷卻粉末化的方法。③將油脂預先用水以及蛋白質、碳水化合物、乳化劑,經乳化形成水中油型的物質,復以噴霧干燥,再將其粒子表面覆著的方法。其中典型的工藝流程是:

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